Laporan Pemeriksaan Timbal dan Arsen Pada Makanan

Mata Kuliah : Penyehatan Makanan Dan Minuman-A     

Dosen            :  Khiki Purnawati Kasim, S.ST.,M.Kes    

LAPORAN PRAKTIKUM

KONTAMINASI LOGAM BERAT TERHADAP MAKANAN

TIMBAL (Pb) & ARSEN (Ar)

               

Disusun Oleh :

Kelompok II

ALYZA SYAFITRAH DAHLIYANI M

PO.71.4.221.15.1.002

DIV/II.A

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PRODI D/IV

2017

A.    Dasar Teori

Makanan sehat adalah makanan yang mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh dan harus memiliki beberapa syarat, yaitu higienis, bergizi dan berkecukupan, tetapi  tidak harus makanan yang mahal dan enak. Makanan higienis adalah makanan yang tidak terkontaminasi oleh  kuman atau zat yang dapat mengganggu kesehatan. Makanan bergizi adalah makanan yang memiliki kandungan kabohidrat, protein, lemak dan vitamin yang cukup untuk tubuh. Selain persyaratan diatas, makanan sehat itu dipengaruhi oleh cara memasaknya, suhu manan pada saat penyajian dan bahan makan yang mudah dicerna serta tidak tercemar oleh bahan-bahan kimia dan logam berat.

Akhir-akhir ini kasus keracunan logam berat yang berasal dari bahan pangan semakin meningkat jumlahnya. Pencemaran logam berat terhadap alam lingkungan merupakan suatu proses yang erat hubungannya dengan penggunaan bahan tersebut oleh manusia.

 Pencemaran lingkungan oleh logam berat dapat terjadi jika industri yang menggunakan logam tersebut tidak memperhatikan keselamatan lingkungan, terutama saat membuang limbahnya. Logam-logam tertentu dalam konsentrasi tinggi akan sangat berbahaya bila ditemukan di dalam lingkungan (air, tanah, dan udara).

Sesungguhnya, istilah logam berat hanya ditujukan kepada logam yang mempunyai berat jenis lebih besar dari 5 g/cm3. Namun, pada kenyataannya, unsur-unsur metaloid yang mempunyai sifat berbahaya juga dimasukkan ke dalam kelompok tersebut. Dengan demikian, yang termasuk ke dalam kriteria logam berat saat ini mencapai lebih kurang 40 jenis unsur. Beberapa contoh logam berat yang beracun bagi manusia adalah: arsen (As), kadmium (Cd), tembaga (Cu), timbal (Pb), merkuri (Hg), nikel (Ni), dan seng (Zn).

1.      Arsen
Arsen (As) atau sering disebut arsenik adalah suatu zat kimia yang ditemukan sekitar abad-13. Sebagian besar arsen di alam merupakan bentuk senyawa dasar yang berupa substansi inorganik. Arsen inorganik dapat larut dalam air atau berbentuk gas dan terpapar pada manusia. Menurut National Institute for Occupational Safety and Health (1975), arsen inorganik bertanggung jawab terhadap berbagai gangguan kesehatan kronis, terutama kanker. Arsen juga dapat merusak ginjal dan bersifat racun yang sangat kuat.

2.      Timbal

Logam timbal (Pb) merupakan logam yang sangat populer dan banyak dikenal oleh masyarakat awam. Hal ini disebabkan oleh banyaknya Pb yang digunakan di industri nonpangan dan paling banyak menimbulkan keracunan pada makhluk hidup. Pb adalah sejenis logam yang lunak dan berwarna cokelat kehitaman, serta mudah dimurnikan dari pertambangan.

Dalam pertambangan, logam ini berbentuk sulfida logam (PbS), yang sering disebut galena. Senyawa ini banyak ditemukan dalam pertambangan di seluruh dunia. Bahaya yang ditimbulkan oleh penggunaan Pb ini adalah sering menyebabkan keracunan.  

Logam Pb dapat masuk ke dalam tubuh melalui pernapasan, makanan, dan minuman. Logam Pb tidak dibutuhkan oleh manusia, sehingga bila makanan tercemar oleh logam tersebut, tubuh akan mengeluarkannya sebagian. Sisanya akan terakumulasi pada bagian tubuh tertentu seperti ginjal, hati, kuku, jaringan lemak, dan rambut

B.      Tujuan Pemerikasan

1.      Untuk mengetahui kadar Timbal (Pb) yang ada pada makanan buroncong.

2.      Untuk mengetahui kadar Arsen (As) pada Kerang laut.

C.      Prosedur Kerja

1.      Pemeriksaan Timbal (Pb) pada makanan Buroncong.

a.      Metode Kerja : Spektofotometri

b.      Alat Dan Bahan

No	Alat	Bahan
1	Timbangan	Sampel Buroncong
2	Lumpang dan Alu	Aquadest
3	Beaker glass	Reagen Pb
4 5	Spectroquant Nova 60 Pufet

c.       Langkah Kerja

1.      Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan

2.      Timbang sampel  buroncong sebanyak 10 gram

3.      Haluskan sampel mengunakan cawang dan alu daangan menambahkan aquadest

4.      Maasukkan sampel yang telah halus kedalam beaker glass 50 ml (jika tidak cukup maka ditambah aquadest lagi)

5.      Maukkan 5 ml sampel kedalam beaker glass yang berbeda

6.      Tambahkan 3 tetes reagen Pb pada 5 ml sampel dan pindahkan pada pufet (pastikan pufet kering)

7.      Sampel yang berada padda pufe kemudian dimasuukkan pada Spectroquant Nova 60  untuk mengukur kadar Pbnya

8.      Tunggu dan amati hasilnya. Kemudian hitunglah kadarnya.

2.      Pemeriksaan Arsen (As) pada Kerang laut

a.      Metode  Pemeriksaan : Kolori Metri

b.      Alat dan Bahan           :

NO	Alat	Bahan
1	Timbangan	Sampel  Kerang
2	Cawang dan Alu	Aquadest
3	Beaker glass	Reagen Arsen 1 dan 2
4	Botol Arsenict	Kertas/ skin Arsenict test

c.       Langkah Kerja

1.       Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan

2.      Timbang sampel  buroncong sebanyak 10 gram

3.      Haluskan sampel mengunakan cawang dan alu daangan menambahkan aquadest

4.      Maasukkan sampel yang telah halus kedalam beaker glass 50 ml (jika tidak cukup maka ditambah aquadest lagi)

5.      Masukkan 5 ml, 1 sendok As 1 dan  1 sendok As 2 kedalam botol Arsenict

6.      Tutup botol arsnict kemudian homogenkan

7.      Masukkan kertas arsenict test kedalam botol arsenic dan tunggu hingga 20 menit

8.      Cocokkan warna dan baca hasilnya

D.     Hasil

1.      Pemeriksaan Pb (Timbal)

a.      Nama Sampel                         : Buroncong

b.      Nama pengambil  sampel      : Muspida

c.       Tempat Pengambilan sampel : Pakkaba, Desa Pakkaba Kec. Galesong Utara,

Kab Takalar

d.      Hari / tanggal pengambilan   : Senin / 03 April 2017

e.      Waktu                                      : 07.00 WITA

f.        Hasil Pemeriksaan                  : 0,781 mg/l x 5 = 3,905 mg/l

Hasil pemeriksaan kadar timbal sebanyak 3,905 mg/l

2.      Pemeriksaan Ar (Arsen)

a.      Nama Sampel                         : Kerang

b.      Nama pengambil  sampel      : Muspida

a.      Tempat Pengambilan sampel : Jl. Poros Galesong Utara, Desa Aeng Towa, Kec

Galesong Utara, Kab Takalar

c.       Hari / tanggal pengambilan   : Minggu / 02 April 2017

d.      Waktu                                      : 17.00 WITA

e.      Hasil Pemeriksaan                  : Dari hasil pengamatan kadar arse nada Kerang

Adalah 0 mg / l

A.     Analisa Hasil

a.      Kadar Timbal (Pb) pada buroncong

Berdasarkan hasil pemeriksaan terhadap buroncong yang dibeli digalesong kab takalar positif mengandung timbal sebanyak 3,905 mg/l dimana berdasarkan SNI 7387:2009 jumlah kadar timbal yang ditentukan yaitu 1,0 mg/l ini melewati standard yang dditentukan. Hal  ini bisa saja disebabkan karena  pembuatan buroncong yang dibakar, selain itu burondonh yang dijajahkan dengan gerobakkeliling ini tidak tertutup dengan gerobakkeliling ini tidak tertutup dengan sempurnah sehingga bisa juga terkontaminasi oleh banyaknya  asap dari kendaraan.

b.      Kasar Arsen (As) pada Kerang

Berdasarkan hasil pemeriksaan terhadap Kerang yang dibeli di pinggir jalan poros Galesong Utara tidak mengandung Arsen dimana didapatkan hasil 0 mg/l dengan hasil pemeriksaan ini berarti Kerang aman untuk dikonsumsi  karena berdasarkanSNI 7387:2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Logam berat dalam pangan menyatakan kadar maksimum Arsen dalam produk perikanan atau makanan laut sebesar 1 mg/kg.

B.      Kesimpulan

Berdasarkan pemeriksaan yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan

1.      Sampel buroncong yang diperiksa tidak aman jika dikonsumsi apalagi secara terus menerus, karena kadar Timbalnya melewati dari batas normal untuk dikonsumsi berdasarkan SNI 7387:2009 ada baiknya kita memperhatikan jika ingi membeli makanan yang akan dimakan apa lagi yang dibakar dan penyimpanan makanan tersebut.

2.      Sampel Kerang yang diperiksa aman untuk dikonsumsi karena memiliki kadar arsen sebanyak 0 ml/l dimana itu menandakan tidakadanya Arsen  yang terkandung didalam Kerang.